1.绰:豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块;葱切葱花、姜切片备用 2.炸:平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐,炸至两面金黄,晾凉备用 3.卤:锅入少许油烧至五成热,爆香葱花、姜片及大料;放入豆腐干炒匀;加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火熤铺乐??课?攵垢?杉纯
小贴士
1、豆腐要选择硬一些的,闻香选的是可以薰成香干的豆腐。2、先绰水,一为去除卤水味道,二为定型。3、炸时一要看好火候,不能炸糊,不然味道就大大打了折扣,炸至外焦里嫩即可4、无需放盐,老抽上色、生抽提味,口味已经很重,喜欢甜口可以多放糖,闻香做的是甜口的。...[ 查看全文 ]