番茄洗净,头部切一个十字花刀。放在开水中氽烫一会儿,然后用自来水过凉,去皮。再切片备用。鸡蛋敲入碗中打散。香葱切圈备用。
锅置火上倒少许植物油,入番茄翻炒,再加入适量清水(或高汤)烧开,加入稀释好的土豆生粉,调均匀,用盐和鸡精调味儿,再淋入蛋液,待蛋液飘浮成片状时关火,淋几滴香油,撒上葱花,即刻出锅。
小贴士