虾洗净,用剪刀开背。葱姜切片,蒜拍扁。干辣椒剪段。
虾沥干水分。往锅里倒油,虾过油炸或者爆炒至变色定型后盛出。
锅里留底油,比炒菜稍多。小火直接把辣椒麻椒香叶大料倒入,待炸出香味变色后捞出。PS:1、辣椒麻椒的量依照个人口味,我一般是一小碗辣椒、两勺麻椒,三四片香叶,两朵大料。2、油不要太少,要不炸完把辣椒捞完就没油了,虾就没有味道了。其实香料也可以不捞,不捞出来卖相会很诱人,但是吃的时候就麻烦一点,家里吃货每次都要求捞出来。如果不捞出来,可以适量少放香料和油。