五花肉整块,冷水下锅煮开,大火开盖煮5分钟后捞出,用流动的水将血沫杂质冲净,改刀成需要的大小备用;
接下来炒糖色,我比较喜欢用水油法,几乎不会失败;炒锅倒入油和冰糖碎,加热至糖开始溶化,倒入小半碗热水,中火不停搅拌使水油糖液化并融合;
当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色,放入姜片,调入料酒和生抽,加热水与材料齐平,大火烧开转中小火炖煮30分钟;
鹌鹑蛋加清水放入小锅中,煮至水开后3分钟熄火...[ 查看全文 ]