1. 将活虾共除外壳,挑去泥肠备用。香菇洗净。生姜切丝浸泡制生姜水。
2. 将虾仁剁成虾泥,放入鸡蛋清半个,生粉小半匙,料酒小半匙,生姜水半匙(去腥)撹拌至起胶。
3. 灶上入小半锅水。将虾泥搅拌后用调羹压一压,水开后用调羹拨成小丸入锅,动作要快些,变色浮起即盛出,否则虾滑会煮过头。烧虾滑的水留用一半,剩下一半将香菇焯水至半熟。
4. 点油入锅,将日本豆腐切成块,在生粉里滚一圈,放入油锅煎到两面黄。
5. 点入酱油调味,放入香菇,加入虾滑水增鲜(代替鸡精),煮开后放入虾滑,勾薄芡,放葱点色,起锅装盘。
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