4个全蛋打入一个无水无油的盆中,加入全部的糖,用打蛋器打发至提起打蛋器纹路没有马上消失。尽量将打蛋盆放在热水中打发如果鸡蛋是刚从冰箱中拿出的话。
筛入低筋面粉,上下搅拌,类似炒菜时候的翻拌动作(千万不能划圈),使面粉与蛋液充分融合。