红豆洗干净,加两倍水进一个厚一点的锅中,开大火煮开了后转小火。
中间过程就是不断重覆的水开了,加适量冷水降低温度,捞除汤面泡沫杂质,让汤汁温度下降,调整火力大小,让红豆不会煮的过度滚动,且一直保持着淹过豆面的水量。
大约熬煮1~3小时,直到红豆达到容易压扁的柔软程度。
把水分沥掉,然后加入砂糖,开小火,慢慢地搅拌直到水分变少。在还有汤汁的时候加入盐做中和吊味。
不停搅拌直到用勺子划过锅底,红豆不会再流动盖住余痕的软硬度。关火...[ 查看全文 ]