将蛋白蛋黄分离到两个容器中。此时将黄油隔水加热,融化待用。
打发蛋白,加入柠檬汁,可以更容易打,不过没有也没关系。分三次加入糖粉,第一次:蛋白成为大泡泡状态;第二次:蛋白成为细小泡泡状;第三次:蛋白成为细腻的液态,看不到泡泡了应该。每次加入糖的1/4就可以,因为最后的一份1/4要加入蛋黄中。每次我就是大概加,不用非常精准,省时间。(图为第一次加糖的状态)
第二次加糖的状态
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