先将半冻状态下的鹅肝切片,取一小块,用厨房纸轻轻吸干,表面均匀搓撒上少许海盐,白胡椒,静置5分钟。
加热平底锅,放入一小块黄油,中小火至5、6成熟,将鹅肝两面均匀拍上面粉,拍去多余的粉,全程用中小火慢煎(每单面煎1?5~2分钟)。
鹅肝翻面煎至两面金黄微焦即可装盘。
红酒炖苹果酱做法:锅内留少许黄油,苹果切片,两面蘸上白糖后煎,煎至软表面带金黄色即可,倒入红酒,慢炖一会,加少许面粉,使汤汁浓稠,关火。
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