1. 水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀。
2. 虾仁放少许盐调味,泡油备。
3. 蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀。
4. 锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁。