泡茶的学问和原则
洗茶把泡好的头道茶弃去不喝。因为茶叶表面较粗糙，容易残留一定量的农药，开水冲泡后，茶叶中的农药、灰尘等脏物溶于水中，在头茬茶水中农药含量占多次冲泡茶水中农药含量的一半。因此，弃去头道茶，以求卫生。
不宜用保温杯泡茶保温泡茶，使茶水温度较高，芳香油的香味很快被挥发掉，香味减少，茶碱、单宁浸出，茶水颜色变深，味苦。另外，一些不耐高温的维生素被破坏，失去茶的营养价值。如果想喝热茶，可先将茶泡好后倒入保温杯中。
冲泡茶叶的水温一般高档的细嫩芽尖，水温最好在70~80℃之间，若是乌龙茶、沱茶、砖茶，茶叶又粗又老，当用100℃水冲泡。冲泡茶叶的时间和次数差异很大，一般茶叶泡3~5分钟便可以饮用，通常以冲泡3次为宜，但每次不可饮干，应保留1/3茶水做底，以便保持一定浓度。
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