饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆65克,碱水3克,花生油30克馅料:五仁火腿馅480克装饰:蛋液 适量
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀,加入花生油,搅拌至充分混融。筛入月饼粉,拌匀,成为软硬适度的面团,松弛30分钟。