1、韭菜切段备用;
2、章鱼头去内脏,洗净后一剖两半,下开水锅汆烫数秒捞出,控水;
3、章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒,随即加入韭菜段翻炒;
4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。
选用一般食醋就可以,不需要酸度太重;
下水汆烫时间尽量短,否则后续加热过程中容易使肉质变老。
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