翡翠虾仁
西兰花掰成小朵,切去根部,用清水冲洗,烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽,切成小丁。
虾仁用清水冲洗干净,挑去虾线,用少许料酒腌渍,淀粉上浆备用。
中火约1-2分钟将锅烧热,倒入一汤匙油,同时加入蒜茸,把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花,盖上锅盖。
待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入,放在西兰花上,红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。
等蒸汽冒出后,关火。利用余温,加盐,略翻炒即可装盘。
小诀窍
淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩,更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意,锅够热冷油开始烹饪即可,无...[ 查看全文 ]