豌杂面
1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。
6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火...[ 查看全文 ]