1.(制作材料:猪肚1个、猪肉1条、大白菜叶适量 制作调料:生姜1块、小葱4棵、花椒粒1茶匙、盐5克、香麻油2滴、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙 肉丸制作调料:白糖1/2茶匙、生抽1/2汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、盐1/4茶匙、花椒水适量) 将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液,锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;猪肚进行二次处理,顺破口处破开全肚,趁热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮
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