1.酸菜肉丝卤的做法: 1.黄豆提前泡软,煮熟; 2.泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻; 3.烧红锅落油爆香葱姜,倒入肉丝,炒熟,在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆,翻炒几下,倒入清水,汤汁滚开,放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了,就不要放盐啦。
2.铺盖面的做法: 4.面粉加水揉,多揉一会儿,揉成光滑面团,饧2个小时(我和的面团与做饺子的面团软硬差不多); 5.将面团滚成长条,切成小剂子,取一剂,压扁; 6.锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜; 7.锅里的水沸后,将面皮丢下去; 8.煮半分钟左右就行了,捞出放到碗里,浇入酸菜肉丝卤汁,撒上辣椒或者香菜即可。[ 查看全文 ]