1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
2.炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色).稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。
3.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片...[ 查看全文 ]