如果是新鲜牛鞭,先用温水冲洗,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒。
直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。便可红烧。
如是干牛鞭,先用冷水浸三天,将牛鞭浸涨,再用剪刀将牛鞭剪成一段段,然后用剪刀沿尿管处剪开,将尿管拿掉,再用清水洗净就行了。
牛鞭营养价值很高,尤其是骨胶原含量竟占98%,是男女滋补的珍品。但是容易引起虚火,所以大家也不仅要知道牛鞭如何清洗,如果火气比较大的人就不要吃了。