砂锅炖肉味更浓 掌握火候是关键
炖肉的时候你会选择什么锅呢?很多人都会用高压锅,但是用砂锅炖出的肉,醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的。
选择底部小开口大的砂锅
砂锅用陶土和沙烧制而成,具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。市场上的砂锅根据形态,一般分为两种,锅口内收的适合煲汤;如果炖肉煮菜,最好选择底部小开口大的。用砂锅煮肉时,食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质,就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内,增加汤中的鲜味和浓度。另外,砂锅内壁涂有一层釉,阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应,从而能保持原有的风味。
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