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铁质有哪两种型态
铁质在食物中的型态有两种,一种为血红素铁,存在于动物性食品中;另一种为非血红素铁,则在植物性食品中可以发现。
哪一种铁质型态吸收率较好
一般来说血红素铁的吸收率为23~25﹪,而非血红素铁的吸收率则比较少,不到10﹪。
如何判断哪些食物富含铁质
动物性食品中颜色越深,含铁越高,例如俗称红肉的牛、猪肉就要比白肉中的鸡、鱼肉含较多的铁;而在植物性的食品中,深绿色的蔬菜含铁量比浅绿色的蔬菜来的多。