俗话说“厨以切为先”,只有把菜切好了,才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同,用到的切菜方法也有所差别。
厨房切菜有讲究 鲜肉最好推拉切
直切:各种瓜果和蔬菜。
刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材。
推切与拉切:鲜肉等。
可以统称为推拉切,两者的着力点不同。推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来。拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
铡切:带脆骨的鸡肉和猪肉等。
有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘...[ 查看全文 ]