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7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

我们在家烹饪时,对以下的蔬菜可要打起精神,切记煮熟了再食用,安全至上。

大豆

致命毒素:皂素

致使机理:

由于生大豆中也含有毒成分皂素,因此,如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成〝假沸〞现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

解毒方法:

为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡...[ 查看全文 ]

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