端午节杯子蛋糕
1. 将蛋白蛋黄分离到两个无水无油的大碗里,先将蛋黄打发成发白,然后加入水和油,再次乳化,然后放入10g糖,筛入面粉,用打蛋器打成粘稠的水糊状,就是蛋黄糊落下时能保留一点纹路再消失。 2. 用电动打蛋器打发蛋白,放入玉米淀粉和泡打粉(也可以放入白醋或柠檬汁),分三次加入糖,打发到直立尖角就可以了 3. 将蛋黄糊和蛋白用刮刀十字法混合均匀,再倒入蛋糕杯子中,我一共倒了十个纸杯,每个八分满就可以了
4. 将烤箱提前预热170度,然后把杯子蛋糕放入170度中下层烤40分钟,然后210度烤5分钟上色。
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2016-03-19