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莲藕怎么做不发黑

莲藕发黑原因

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莲藕发黑的原因是因为莲藕中含有较多的酚类物质,在的多酚氧化酶的作用下,会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质,这些化学物质聚合就形成了黑色素,使得藕片变黑。

莲藕发黑原因

勿用铁器煮藕

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莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以莲藕不要用铁器煮。

勿用铁器煮藕

盐水浸泡藕片

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莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就...[ 查看全文 ]

2016-03-21 标签:

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