食材:
嫩豆腐(1250克),黑鱼(500克),海米(25克),夹心猪头(250克),水发香菇(50克),冬笋(150克),塔菜心(250克)
辅料:
黄酒(25克),精盐(10克),味精(5克),葱末(15克),姜末(15克),猪油(50克),肉汤(1250克)
做法:
1.用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2.塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。