芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼的家常做法
胡萝卜肉末饼
冷水面、烫面和发面的应用：胡萝卜肉末饼
在我们平时做点心的时候，会有三种面的应用。
它们分别是冷水面、烫面、发面。
那么，这些面分别是做什么用的？它们之间有什么区别呢？
冷水面、
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性，有口感，劲道。有时候，我们也会在其中加少许的盐。
当水是面的40%左右调制而成的面团，我们用来制作面条。在制作面条的时候，有时候为了防沾，我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。
当水是面的50%左右制作而成的面团，我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面，软和的饺子就是这个意思，饺子的面团一定得比面条来得软一点。
当水是面的60%左右制作而成的面团，我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。
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2016-03-25
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