怎么做北欧坚果面包好吃
北欧坚果面包
食材：
中种面糰：,380公克,高筋面粉634公克,新鲜酵母33公克,主面糰：,180公克,全麦面粉422公克,小麦蛋白质53公克,细砂糖21公克,盐21公克,水343公克,橄榄油106公克,其他：,50公克,葡萄干50公克,青葡萄干50公克,蔓越莓50公克,松子50公克
做法：
1.黑麦粉泡水；核桃烤熟；葡萄干泡酒备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的...[ 查看全文 ]
2016-03-25
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