鲜虾芦笋
原料:鲜芦笋200克,鲜虾200克,盐4克,淀粉25克,胡椒粉少许,胡萝卜50克,鲜蚕豆25克,蒜3瓣,油500克(约耗50克),料酒10克,味精2克,水淀粉15克。
鲜虾芦笋的做法
将鲜芦笋洗净,斜切成长4厘米的条;鲜虾去壳和肠,洗净用洁布吸干水分,放在碗里,加上盐l克、淀粉和胡椒粉腌10分钟;胡萝卜去皮洗净,切成小片;鲜蚕豆去外皮;蒜去皮剁成茸。
炒锅置火上,放入油10克、盐1克和清水烧沸,倒入芦笋条焯一下,捞出放冷水中过凉;再放入胡萝卜和鲜蚕豆焯一下,捞出控净。
锅内放油烧至五成热,放入虾仁滑熟,捞出控净油分。