韭菜炒蛋是一道家常菜,要做到好吃适口,还要好好探讨一下。最原始的做法,也是我妈妈的做法,将鸡蛋跟切碎的韭菜拌在一起,直接加上盐,下锅炒散,出锅即可。米爸爸也极爱这种炒法,做了好多次之后,我发现,这种炒法需要大火快炒,老式铁锅炒是最好的。后来,我的一个朋友炒韭菜鸡蛋的时候分开炒,先炒蛋,再下韭菜,最后再将鸡蛋回锅。这种吃法我比较喜欢,米爸爸特别不喜欢,我现在也不这样炒了。现在我用不锈钢锅,火候把握跟铁锅不一样,这也发现了这种炒法,用泼蛋法炒韭菜鸡蛋,味道棒棒的。韭菜的熟度和鸡蛋的熟度都比较好把握,我喜欢这种方法。
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