老醋花生米
家常菜最馋人,家常饭最养人。而这滋味,可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。
老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”,作为休闲小吃也是美美的,你说它简单不简单,但是无论多么简单的小菜,要做好也都有些小决窍的,就老醋花生米而言主要有三点:
一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;三是混合的时机,必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。
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