这款方子改编自小嶋的杏仁瓦片酥,我更改了几个地方:
1、原料分量的比例,使瓦片成品更薄。
2、将细砂糖改成糖粉,使糖粉能进一步融入到蛋白液中,成品无颗粒感。
3、将低粉改为玉米淀粉,就是我们常用的生粉,入口极绵。
成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感,抿一口又香、又脆、又绵,改得好极了。建议面糊挤在油布上,好取还可以做造型。
杏仁瓦片酥
【食材】
杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉1...[ 查看全文 ]