环境污染不仅影响空气,寻常食物也大受其害。而大米是最易受砷化物污染的食品,大米竟成了人们摄入无机砷(砒霜)的主要途径。
但值得关注的是,人们从饮食中摄入的无机砷,54%来自米饭等谷物食品,无酒精饮料、蔬菜、鱼类海产则分别占13%、10%和8%。其中,粗磨米饭(糙米饭)的无机砷含量(每公斤含43微克)差不多是白饭(每公斤含22微克)的两倍。经分析,普通食量,吃糙米饭或粥的人,每日从中摄入的无机砷为每公斤体重0.06微克,食量高者则为0.18微克。
砷化物进入体内可干扰细胞的正常代谢。长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒,表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等。流行病学调查表明,无机砷化合物可能与人类的皮肤癌和肺癌的发生有关。
大米是最易受砷化物污染的食品,且我国居民以大米为主食者居多。防止砷污染的根本措施应先从源头控制,政府要加大监测力度,严格限定大米中的砷含量。消费者购买大米要看产地合格证,选择品牌大米,食用前用凉水认真淘洗干净。如果购买糙米,最好购买有机的。香港一项研究指出,洗米可将总砷和无机砷含量减一成,如果加入大量水(米水比例1﹕6)煮饭,饭熟后倒去多余的水,可再将米饭中的总砷和无机砷分別减...[ 查看全文 ]