众所周知豆腐是一种很健康的传统食物,无论是古人的养生理论还是现代营养学的观点,都把豆腐做为上品进行推荐。
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人们对豆腐的评价之所以很好,主要是因为以下三点:
一是豆腐提供丰富的植物性蛋白质,大豆蛋白是优质蛋白,这在植物性食品中是非常少见的,营养价值高于普通植物性食品中的蛋白,同时它相比动物性食品中的蛋白,还没有胆固醇,因此用大豆蛋白部分替代肉类,对控制慢性疾病有利;
二是豆腐提供大量的钙,100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙,63毫克镁,12.2克蛋白质。而肉类中的钙质要远低于豆腐中的钙含量,对于不喜欢奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,也可以供应足够的钙;
三是豆...[ 查看全文 ]