橄榄油有沉淀正常吗
特级初榨或普通初榨橄榄油出现瓶底有沉淀物或"橄榄果碎末",是正常的现象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末,而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小,通常使用的过滤棉无法彻底筛除。
常温下(1525℃)呈淡绿色澄清透明液体。在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物,温度越低固化物越多,甚至最后凝结成米黄色晶体。据此现象,可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、是否有掺伪等,精炼橄榄油、调和油不易结晶。
当特级初榨橄榄油结晶凝固后,可以把产品放到温水中解冻,或者在温度高于10℃的地方放置2~3天,结晶会自然消失,恢复清澈液态(具体时间需结合产品周围的温度)。最好不要将产品放在阳光下暴晒。
由于低温形成的凝固属于自然现象...[ 查看全文 ]