5小贴士:1、香椿焯水时,变成碧绿色即可捞出,不易煮得时间过长;2、洗好的豆腐和香椿要控干水分,香椿一定要剁得细碎一点,要先加盐和香油拌匀后再放豆腐,否则香椿不易粘在豆腐上;3、香椿芽以谷雨前为最佳,应吃早、吃嫩。因谷雨后,其膳食纤维老化,口感不好,营养价值也会大大降低。4、香椿芽为发物,多食易诱使痼疾复发,有慢性疾病患者应少食;5、吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用...[ 查看全文 ]