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怎么做肉松鸡蛋卷
肉松蛋糕卷的做法
肉松蛋糕卷做法和步骤1碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。加入水,搅拌均匀。倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。
2将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。把1/3蛋白倒入蛋黄湖里,翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。
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2016-04-13
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