岐山臊子面的做法步骤
1. 木耳,温水泡开后,切碎!!
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状!!
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片!!
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米!!
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片!!
红萝卜,土豆切成小丁丁!!
2. 肉臊子的做法:因为是要做臊子,所以肥肉要多一些。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然...[ 查看全文 ]