1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要保证无油无水的。通常打蛋黄的用小点的盆,蛋白用大点的盆
2.30G白糖加入蛋黄中,打蛋器搅拌均匀
3.40G玉米油加入,打蛋器搅拌均匀
4.40G牛奶加入,打蛋器搅拌均匀
5.低筋面粉过筛加入,用刮勺从下往上翻拌成无颗粒的蛋黄糊
6.60G白糖分三次,分别在以下三个阶段加入:蛋白刚刚打出鱼眼泡时;打得较细腻时;打得有浅浅纹路时
7.打好的状态专业词叫“干性发泡”,就是提起打蛋器,有个小尖角即可
8.用刮勺先挖1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌均匀
9.将混合好的往蛋白中倒,从下往上翻拌均匀成蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸模具中,用力震几下把空气震出来