1. 把白菜洗净后切成2cm大小的方块, 泡在10%的盐水内10~12小时。 浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物,或用个大塑料袋装水绑好, 把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。
你也可以用盐直接腌渍,请参考这里简易腌制酸白菜 的做法。 每1kg的菜用25g的盐下去腌渍12小时或过夜。
2. 把泡了12小时盐水的白菜片捞起, 怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味,然后倒入筲箕内,搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压, 但是别太出力挤。
3. 在个搅拌盆内把刨成丝的萝卜及胡萝卜细丝,苹果/梨子泥,和全部的腌料拌匀, 然后倒入控干水的白菜片,搅拌均匀。
4. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内,然后把塑料袋绑成真空装(因为...[ 查看全文 ]