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核桃马来糕家常做法

南洋风味之焦糖发糕(马来糕)

图老师美食

(A) 糖液制作方法:

1. 把砂糖分成 80g 及120g两份。

2. 把80g的砂糖放入厚底锅内, 再往糖上浇30g的水, 开中火烧糖。 千万别搅拌, 让糖慢慢烧融化。

3. 当锅中的糖液烧滚起大泡时, 可以把火稍微关小, 烧至糖浆转化成琥珀色, 再继续让糖液烧至深色一些, 熄火。

4. 把剩下的砂糖倒入焦糖液中搅拌均匀, 然后倒入210ml的水, 加入盐及香兰叶。 开小火加热及不断搅拌至糖充分溶解即可, 不必沸腾。

5. 把糖液过滤进个耐热器皿中, 往热糖液中加入奶油或黄油搅拌至黄油溶解, 把糖液放置一旁晾凉至35度C后加入一颗蛋搅打至蛋液充份融入糖液内。如果你喜欢天然的酵母味, 这时可以加入50g的面种搅拌调开,休息15分钟。

(B) 注意, 制作前先...[ 查看全文 ]

2016-05-14 标签:

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