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香草冰淇淋

图老师美食

1.牛奶中加入一支香草豆荚籽,加热至80度

2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白,完全糖化

3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,牛奶蛋黄糊加热至85度

4.淡奶油打至7成发

5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡奶油中,搅拌均匀,冰箱冷冻,每30分钟取出搅拌一次,连续4次

小诀窍

蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上,用手指划过勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计,可以用这个方法辨别温度是否合适。

自制香草冰淇淋

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2016-05-24 标签:

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