1、小洋葱头去皮,洗净后切成重约2克的块;红椒洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的丝;红枣洗净,切细丝;葱白洗净,切长6厘米的段;鸡宰杀,去毛,从腹部开膛取出内脏,洗净;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟,取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀;将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀,放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟,取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块,按照鸡的原型摆入盘中,上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
小诀窍特点
鸡肉细嫩,味道清爽。
备注
1、北方厨师在制作本菜时,要加入适当的盐,以免口味过于清淡,北方人接受不了。
2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水,切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜...[ 查看全文 ]