1.蛋糕体:全蛋 细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温,然后离开热水,继续打到膨胀,粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状,然后再缓缓摊平,如果马上摊平,说明打发不足
2.低粉 可可粉混合均匀后,分2次筛入到全蛋液中,用刮板快速拌匀