1.葡萄干洗净泡水剁细,约30分钟后将水份挤干;虾米洗净沥干水份后切细,以少许油爆香,加入葡萄干炒香备用(如味道稍咸可加入少许糖调味)
2.全蛋液与细砂糖隔水加热至43度,将蛋糊打至乳白色细泡沫状(拎起打蛋器滴下的蛋液会堆叠成小山状)
3.中筋粉、泡打粉与盐一同过筛1-2次,加入做法2中一同拌匀
4.牛奶与植物油拌匀后,连做法1的2/3葡萄干、虾米与少部分作法3面糊稍拌,再倒回剩余面糊一同拌匀