1.蛋黄打散,加糖,蜂蜜,水麦芽(水浴加热熔化),盐打匀,把蛋盆放温水上,继续打发到痕迹不消失的状态(高速->中速)(用手试试温度,蛋液的温度达到40度左右即可撤掉温水)
2.加咖啡浓缩液和酒继续低速打发1分钟(我是咖啡Tulaoshi.Com粉和热水约1:1冲成咖啡液)
3.蛋白冷冻到微微出现冰碴的状态,取出中速打7分钟左右,之后分3次加糖打到偏硬发泡状态(图片)
4.1/2的蛋白加到蛋黄糊里,翻拌均匀