1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”),沿猪皮的皱折划两刀(入味的)
2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的),盐,少许白糖,生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料,大蒜,辣椒,花椒……)
3.将肘子蒂入水,加盐,白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味),捞入蒸碗