1.把精瘦肉细切成片,剁成肉末,然后放肉量三分之一的干淀粉、少量的蚝油,用刀就在菜板上边剁边和肉末,和匀了以后放置在一边,把洗净泡发的干木耳和新鲜香菇也切成末,跟肉末混合在一起。
2.汤锅放水烧开,烧水的同时炒锅放油,开小火,把混合了木耳和香菇末的肉末放到炒锅里边压散边翻炒(这是为了肉末不粘锅且不成一个大肉团)等肉末都炒开了以后放适量盐再翻炒几下,放少量水让肉末有点汤,最后把炒好的肉末盛到碗里。