1.罗非鱼去鳞、腮和内脏,洗干净后,用厨房纸或干布吸干表面的水分,使炸时易于干脆
2.在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊梁骨,加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌
3.翻起切过的鱼片撒上干淀粉,每片都要均匀地撒到,用手轻轻拍牢,使鱼外表干燥,然后用手抓起鱼尾抖一抖,使鱼片张开,抖落没拍牢的干粉