1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制20分钟;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
2.锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
3.鱼放入盘中,抹油,撒上以上调料和剁椒